Rojões à Pescador | Rosa's Portuguese Kitchen S01E09

Neste episódio de A Cozinha Portuguesa da Rosa, Rosa ensina a preparar Rojões à Pescador, um prato suculento e reconfortante que combina na perfeição a riqueza da carne de porco, a delicadeza do camarão e a crocância das batatas fritas. Esta receita clássica portuguesa é um verdadeiro tributo ao mar e à terra, muitas vezes apreciada em festas e refeições em família. Siga a Rosa passo a passo e descubra todos os segredos deste prato cheio de sabor!

Ingredientes:

• 600g de carne de porco (aos cubos)
• 200g de camarão (descascado)
• 500g de batatas
• 1 limão
• 4 dentes de alho
• 100g de azeitonas
• 200ml de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada
• 20g de colorau
• 1 colher de sopa de pasta de pimento doce
• 3 colheres de sopa de banha
• 500ml de óleo
• 100ml de azeite

Preparação:

Comece por colocar os cubos de carne de porco numa tigela grande e tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a pasta de pimento e o alho picado, junte o vinho branco e misture bem. Cubra a tigela e deixe marinar durante pelo menos quatro horas. Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma panela e derreta a banha. Retire a carne da marinada, reservando o líquido, e frite-a na panela até dourar. Acrescente a marinada reservada, mexa bem e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as em cubos. Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite as batatas até ficarem crocantes e douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Noutra frigideira, aqueça o azeite e adicione o alho picado, deixando refogar até libertar aroma. Junte os camarões, tempere com sal e pimenta, e salteie até ficarem rosados e bem cozinhados.

Quando os camarões estiverem prontos, adicione-os à carne de porco, mexendo bem para misturar todos os sabores. Acrescente as batatas fritas e envolva tudo delicadamente. Polvilhe com salsa picada e mexa uma última vez. Disponha o prato numa travessa de servir, decore com gomos de limão e finalize com azeitonas pretas. O seu Rojões à Pescador está pronto a servir—bom apetite! 🍽️

 

In this episode of Rosa's Portuguese Kitchen, Rosa teaches you how to make Rojões à Pescador, a delicious and hearty dish that perfectly combines the richness of pork, the delicate flavor of shrimp, and the crispiness of fried potatoes. This classic Portuguese recipe is a true celebration of land and sea, often enjoyed at festive gatherings and family meals. Follow along as Rosa takes you step by step through this flavorful and comforting dish!

Ingredients:

• 600g pork (cubed)
• 200g shrimp (peeled)
• 500g potatoes
• 1 lemon
• 4 garlic cloves
• 100g olives
• 200ml white wine
• Salt and pepper to taste
• Parsley (chopped)
• 20g paprika
• 1 tbsp sweet pimento paste
• 3 tbsp lard
• 500ml oil
• 100ml olive oil

Instructions:

Start by placing the pork cubes in a large bowl and seasoning them with salt, pepper, and paprika. Add the pimento paste and chopped garlic, then pour in the white wine and mix well. Cover the bowl and let the meat marinate for at least four hours. Once marinated, heat a pan and melt the lard. Remove the pork from the marinade, keeping the liquid aside, and fry it in the pan until golden brown. Pour in the reserved marinade, stir well, and let the pork cook for about 30 minutes.

Meanwhile, peel the potatoes and cut them into cubes. Heat the oil in a deep pan and fry the potatoes until they are crispy and golden. Remove them from the oil and drain on paper towels. In another pan, heat the olive oil and add the chopped garlic, letting it cook until fragrant. Add the shrimp, season with salt and pepper, and sauté until pink and fully cooked.

Once the shrimp is ready, combine it with the pork, stirring well to blend all the flavors. Add the fried potatoes and gently mix everything together. Sprinkle with chopped parsley and give it a final stir. Arrange the dish on a serving platter, garnish with lemon wedges, and top with black olives. Your Rojões à Pescador is now ready to serve—enjoy!